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预制菜成春节“重头戏”

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□ 本报记者 卢 岳

  无论线下餐厅里,还是电商平台,各类预制菜成为疫情防控下更多消费者的新选择。记者看到,预制菜凭借更简单便捷的操作,不仅让居家年夜饭更有仪式感,同时更满足了当下年轻消费群体“懒”经济消费习惯下对仪式感、菜品口味和更低操作门槛的需求。

  记者了解到,在餐饮类中,预制菜公司主要从事的是供应链的角色,通过中央化、规模化、集约化的方式加工生产半成品菜肴供酒店餐馆销售。

  “水煮肉、佛跳墙、粉蒸肉都是年夜菜代表,但对厨艺和食材的要求比较多。尤其是家里人少,总觉得做少了太费事、做多了又浪费。”选择在京就地过年的消费者张瑞告诉记者,购买预制菜半成品则解决了这种尴尬,“操作简单、成本不贵,几分钟就让大厨水平的菜品上桌。”

  记者在走访中看到,目前推出预制菜的除了传统餐厅外,在商超及线上电商平台预制菜销量也呈现快速上升趋势。除了熟悉的餐饮老字号便宜坊、峨眉酒家等知名品牌外,还有新希望、理象国、盒马等食品和零售企业入局,同时叮咚买菜、每日优鲜等生鲜平台也加入该领域,推出自有品牌预制菜。 “预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。”国海证券分析师指出,预制菜帮助餐饮企业有效节省人工成本、时间成本、后厨面积等,同时也对餐饮行业提升连锁化率、标准化率有重要帮助。而疫情影响以及人们日益变快的生活节奏,也使得消费者居家做饭需求下预制菜的需求显著提升。

  但记者注意到,在线上电商平台预制菜的售后评价中,一些消费者在肯定了其便捷的优势同时,对菜品的质量、安全卫生和实惠价格背后的原材料品质方面产生质疑。“预制菜的形式虽好,但对家中老人孩子来说,不知道营养、新鲜度和食品安全究竟如何,长期吃会不会存在问题。”

  业内专家指出,在大众消费层面,预制菜品更多服务于消费者“省时省事”的日常用餐需求,所以主流的菜品可能更集中在主流热门单品上。与此同时,菜品品质和对应的价格将直接挂钩终端市场规模,这也让原材料类的预制菜公司更可能跑出不错的业绩。记者看到,养猪巨头新希望及肉制品加工行业品牌得利斯等纷纷向预制菜“下手”。

  值得注意的是,新希望方面称,目前公司正在积极开展预制菜业务,公司2021年上半年销售各类深加工肉制品和预制菜12.15万吨,同比增加2.63万吨,增幅为28,。而此前新希望旗下美好品牌的小酥肉、炸蘑菇等单品在多年来供应B端火锅品牌,近年来开始向C端布局,并凭借单品出圈获得了大量消费者追捧。

  记者看到,尽管预制菜在2022年春节前受到广泛关注,但事实上,新希望美好小酥肉等火锅系列单品早以在“预制”的模式下,凭借原材料优势、制作工艺和口感俘获了大量消费者的心。在日前举办的第十一届质量榜样·2021传媒大奖评选活动中,“美好农家小酥肉”作为近年来火锅食材融合发展的典型和特色产品,以高票数斩获“2021年度.消费者喜爱品牌”。而其背后是新希望在摒弃了传统工业研发思维后引入的大厨思维——将大厨请进研发实验室,亲手指导点评,更安排研发工程师走进餐饮后厨,观摩学习每一个细节:大厨们的制作手法,点餐和上菜的流程,小酥肉炸烫涮煮的多种场景。这种前所未有的“大厨研发”创新合作方式,让美好农家小酥肉完美继承了传统工艺的技术要点,在创新的速冻形式下,仍能保持外酥内嫩的口感和大师级的复原度,这也使得美好农家小酥肉自2020年推出以来,在各大专业赛事上荣获多项大奖。而这种优势和行业积淀也让消费者对新希望即将推出的预制菜系列产品抱有更高期待。

  食品产业分析师朱丹蓬表示,猪企、肉企做预制菜有成本优势,但隔行如隔山,预制菜还没有统一的行业标准,如何落地实施、在业绩上如何变现将成为其进入该赛道的首要难题。

  艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅认为,猪企、肉企在上游供应链有稳定的基础、品牌优势,以及强大的客户群体和渠道优势,这些能够令其在预制菜赛道先占得一些优势。另外,在猪肉价格相对低迷的情况下,布局预制菜也能帮助其进行产品升级。

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